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家常炖排骨正确做法 ,鲜香无腥味

100人浏览   2025-05-02 01:05:39
  • 第1, 焯水前要用冷水浸泡30分钟,目的是去除排骨中的血水,血水是排骨腥味的来源。

  • 第2, 焯水时要冷水下锅。排骨在慢慢加热的过程中,内部血水会缓缓溢出,如果热水下锅,排骨外部温度先升高,组织收紧,不仅血水不容易出来,还会因为外部早熟而影响到口感。

  • 第3, 焯水后要用温水冲洗一下,排骨的口感更干净,尤其是做排骨汤的时候,这个步骤建议不要减少。

下面分享我的家常做法:

  • 用料:排骨、大葱、姜、料酒、红烧酱油、盐、白糖、大料适量

做法

1)排骨浸泡30分钟后,洗净,冷水下锅焯水,煮沸,撇去浮沫,捞出,用温水清洗,备用。

2)大葱切段,姜切片。

3)热锅凉油,下入白糖,炒至融化、起泡,放入排骨翻炒均匀,此时烹入适量料酒,炒匀,加入红烧酱油、葱、姜及大料炒匀后,倒入热水,没过排骨。

4)炖至排骨软烂,大约60-90分钟,此时再加入盐,炒匀,大火收汁,出锅。

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